Da wächst er nun, die Riesenblattpflanze, die roh nicht besonders lecker schmeckt: Rhabarber, Rheum rhabarbarum. Mit ihrem Oxalsäuregehalt sollte sie tunlichst erhitzt werden.
Hier gibt es meine Lieblingsrezepte mit Rhabarber. Nach und nach wird diese Sammlung wachsen. Und wer weiß: Vielleicht möchtest Du hier auch ein Rezept teilen?
Ich verwende beim Rhabarber nicht nur klassischer Weise die Blattstiele. Auch die Blätter und die Blütenknospen werden verarbeitet. Es lebe der Kreislauf im Garten! Lass ihn Dir schmecken!
Allerdings wird nur bis Johanni, also wie beim Spargel auch, nur bis zum 24. Juni geerntet. Danach wird der Rhabarber gedüngt und darf für das kommende Jahr regenerieren. Die Blüten werden jedoch weiterhin regelmäßig rausgebrochen.
Wohin mit den Rhabarberblättern? Zum Einsatz können die Rhabarberblätter als Dünger, als Jauche gegen Schädlinge und als wertvoller Mulch kommen. Keine Sorge: Wer die Rhabarberblätter nicht extra verwerten möchte, bringt sie einfach auf den Kompost. Hier werden ihr Nährstoffe ebenfalls eingearbeitet und pimpen so Deinen Kompost auf.
Rezepte
- Rhabarber-Sirup
- Kandierter Rhabarber – mit Sirup am Ende
- Rhabarber Crumble
- Rhabarberjauche gegen Schnecken
Rhabarber-Sirup
Ein ganz besonderer Sirup für den Sommer. Einfach zubereitet… das Einköcheln dauert allerdings lange… Beim Rezept mit kandiertem Rhabarber hat man gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.
Zutaten:
- 2 kg Rhabarber
- 500g Zucker
- Saft von einer Zitrone
- 2 l Wasser
Zubereitung:
- Stangenenden abschneiden und eventuell schälen. Ob Du ihn schälen musst, hängt davon ab, ob frisch er geernet wurde und wie faserig er ist.
- Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden
- alles zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben
- 30 Minuten köcheln lassen
- durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen
- mit Zucker und Zitronensaft abschmecken
- Sirup aufkochen und dabei auf ungefähr 750 ml einreduzieren lassen
- Kochend heiß in sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen oder in Weck-Flaschen einfüllen und einwecken
Lagerung:
Der Sirup ist ca. 1 Jahr lagerfähig. Angebrochene Flaschen sollten im Kühlschrank gelagert und zeitnah aufgebraucht werden.
Tipp:
In kleine Eiswürfelformen gefüllt, macht sich der Sirup im Sommer herrlich in kühlen Getränken wie Mineralwasser oder Sekt.
Kandierter Rhabarber – mit Sirup am Ende
Ein Rhabarber-Highlight für Geduldige.
Dauer:
3 – 5 Tage
Das Rezept ist für dünne, kandierte Streifen ausgelegt, die mit dem Sparschäler geschnitten sind. Möchtest Du dickere Streifen oder Stücke haben, verlängert sich die Sirup-Prozedur um ein oder zwei Tage (siehe unten).
Zutaten:
- 1.200 g Rhabarber
- 600 g Zucker (je nachdem, wie dick der Rhabarber geschnitten wird) für die Zuckerlösung
- 1200 ml Wasser
Zubereitung:
Tag 1
- Rhabarber in feine Streifen schneiden (mit dem Sparschäler) oder in 1 cm Scheiben schneiden
- 600 g Zucker in 600 ml Wasser auflösen und zum Kochen bringen = Zuckerlösung
- Rhabarber in die heiße Lösung geben und kurz anköcheln damit der Rhabarber etwas weich wird
- Topf vom Herd nehmen
- Rhabarber mit einem Teller beschweren und so einen Tag ziehen lassen
Tag 2:
- Rhabarber absieben
- Zuckerlösung auffangen und in den Topf zurück geben
- Zuckerlösung mit zusätzlichen 150 g Zucker aufkochen bis die Lösung wieder klar ist
- Rhabarber dazu geben, beschweren und wieder einen Tag ziehen lassen
Tag 3-4:
Tag 2 wiederholen. Bei dünnen Streifen kann jetzt schon mit dem Trocknen begonnen werden.
Tag 5
- Zuckerlösung auffangen und mit dem Saft einer Zitronen als superleckeren Rhabarbersirup einkochen)
- Backbleche mit Backpapier auslegen
- im Ofen bei 50°C mehrere Stunden trocknen lassen, dabei sollte die Ofentüre einen Spalt offen sein.
- optional geht auch das Trocknen in einem Dörrgerät. Dafür habe ich extra die Metallgitter meines Dörrex aufgestockt
- wenn nichts mehr klebt und die kandierten Rhabarberstücke an Gummibärchen erinnern, ist alles fertig
Die Rhabarberstreifen werden abgesiebt (Sirup auffangen, ergibt mit dem Saft einer Zitrone und mit Mineralwasser gemischt ein erfrischendes Sommergetränk 😉 ).
Lagerung:
Wir lagern den Rhabarber lagenweise in einer Bleckdose. So hölt der Rhabarber 1 Jahr, … wenn er nicht. davor vernascht wurde.
Rhabarber Crumble
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 150 g Butter, kalt
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ————-
- 800 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- evtl. mit 100 g Erdbeeren oder Himbeeren ergänzen (geht auch tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Streusel: alle trockenen Zutaten und kalte Butter in Stückchen zu Streuseln verarbeiten und im Kühlschrank lagern bis das Obst vorbereitet ist
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Rhabarber putzen und schälen und in 1-2 cm große Stück schneiden
- ca 4 cm hoch in eine leicht gefettete, ofenfeste Form geben.
- Streusel über dem Obst verteilen
- 30-35 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind
Varianten:
- evtl. mit 100 g Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren (geht auch tiefgekühlt)
- Streusel können mit Mandel- oder Haselnusssplitter ergänzt werden
- schmeckt warm direkt aus dem Ofen oder auch abgekühlt wunderbar mit Vanilleeis, Vanillesoße oder Schlagsahne
- eine vegane Variante mit veganer Butter oder Kokosöl ist sicherlich auch möglich.
Rhabarberjauche: Dünger gegen Schnecken
- ca. 500 g Blätter (oder eben den Rest Deiner Ernte) in
- min. 3 l Regenwasser ansetzen
- 3 Tage ziehen lassen, dabei immer wieder umrühren
- abseihen
- den Trester auf den Kompost bringen
- den Sud pur oder verdünnt verwenden
Verwendung:
- Als Dünger wird die Jauche 1:5 mit Wasser verdünnt bei trüben Wetter über die Kultur (Blattdünger) und über den Boden gegossen.
- Gegen Schnecken kann die Jauche unverdünnt um die zu schützenden Pflanzen gegossen werden.
Hast Du auch ein schönes Rhabarberrezept, welches Du teilen oder mir zuschicken möchtest? Darüber würde ich mich sehr freuen.
